Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, obtenidos a través de la Encuesta sobre sacrificio de Ganado 2007, los ganaderos españoles llevaron al matadero un 4% más de animales que durante el año anterior, impulsados principalmente por los sacrificios avícolas, que con 698 millones de aves sacrificadas (casi 30 millones más que durante 2006) totalizaron cerca del 85% de la matanza,

Al margen del sector avícola, los que registraron más sacrificios durante 2007, en relación con el año anterior, fueron el sector cunícola con 61,8 millones de cabezas llevadas al matadero (+0,46%), y el porcino con 42,4 millones (+8,1%).

Por el contrario, se sacrificaron menos cabezas de caprino 1,3 millones (-9%); ovino con 17,4 sacrificios (-6,3%); equino con 26.074 sacrificios (-6,06); y vacuno con 2,4 millones sacrificados (-5,9%)

Por peso medido en canal total, la carne que se obtuvo por el sacrificio de la cabaña ganadera alcanzó los 5,8 millones de toneladas (un 6,6% más que en 2006) de los que más de 3,5 millones de toneladas corresponden al sector porcino, 1,3 millones al avícola, 649.000 al vacuno, 203.000 al ovino, 74.000 al cunícola, 10.800 al caprino y 5.100 al equino.

Con estas cantidades, se obtuvieron más de 200.000 toneladas más de carne de porcino, 80.000 más de aves y 2.000 más de conejo.