Según informa Europa Press, la idea de esta agrupación surgió en el marco de las jornadas 'Ciencia, Conocimiento e Innovación' especializadas en el sector agroalimentario, que se celebran en Salamanca. La cita está organizada por la Fundación Nido en el Centro hispano luso de Investigaciones Agrarias de la Universidad de Salamanca (USAL) con la colaboración del Parque Científico de la propia institución académica.

Según el director del Instituto de Investigación de la Fundación Nido, César Ullastres, el objetivo de "El jamón ibérico y sus derivados" será "promover la cooperación entre las empresas del sector y los investigadores para facilitar la internacionalización de los productos, un reto que en España está en sazón".

Además, la Fundación Nido manifestó que es el momento para "crear puentes entre la ciencia y la innovación que mejoren los procesos y así los productos". Por este motivo, explicaron que la agrupación "arranca con un grupo inicial de colaboradores" entre los que destacó la empresa salmantina Jamón Salamanca, Gaiker del País Vasco o el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.

Además, la Fundación "ya está en conversaciones con provincias de Extremadura y Andalucía occidental, ubicadas en la Ruta de la Plata donde el sector del porcino ibérico es un diferencial con enorme potencial", puntualizó en el comunicado enviado a la agencia.