Algunas de las salchichas tenían un 1,5% de lactato de potasio y un 0,1% de diacetato de sodio (PL/SD). Se les inoculó con una mezcla de 10 cepas de L. monocytogenes. Luego fueron envasadas al vacío y transportadas bajo distintas condiciones de temperatura (de forma correcta, incorrecta y almacenadas tras ser entregadas). Después de esto fueron abiertas o se mantuvieron envasadas al vacío entre 4 y 7ºC durante 14 días.

Los resultados indican que, en determinados casos, los niveles de L. Monocytogenes se podrían incrementar por encima de lo normal en las salchichas que no son almacenadas durante el tiempo adecuado si el producto se ha fabricado sin microbios y es almacenado durante 20 días en el hogar o en los establecimientos alimentarios.

Los recuentos de patógenos se mantuvieron constantes en las salchichas con PL/SD pese al tiempo en que ha sido elaborado el producto y las condiciones de almacenaje. Sin embargo, se incrementó en los productos que no tenían antimicrobianos.

En las muestras de productos envasados, durante el envasado a 4ºC, los patógenos crecieron más rápido en los productos que tenían más tiempo que en aquellos más frescos. Esta tendencia también se dio en los salchichas de los paquetes abiertos.

Los resultados de este estudio podrían utilizarse para establecer recomendaciones sobre el tiempo de vida útil y almacenamiento de los productos tipo frankfurt y el posible riesgo de L. Monocytogenes.