Fedecarne, la Federación que agrupa a los detallistas de la carne y la charcutería de Madrid, dentro del marco de su campaña Por un consumo saludable de carne, publica los resultados sobre el valor nutricional de la carne, realizado por el Doctor Karl-Otto Honikel para la Confederación representante del sector de la carnicería y charcutería en Europa, CIBC (Confédération Internationale de la Boucherie et de la Charcuterie).

Sus conclusiones ponen de manifiesto que el aporte de nutrientes de la carne varía en función de la pieza, del tipo de animal y de la forma de cocinado. Según el estudio, la carne es un alimento que ofrece un elevado aporte de nutrientes y un bajo contenido de grasa. Se ha demostrado que, de un máximo del 10% de grasa que puede contener la carne (dependiendo de la pieza y del animal), solo un 2% se considera grasa oculta, mientras que el resto se detecta a simple vista y se puede retirar de la pieza de carne antes de consumirla.

Según el estudio, en Europa la carne de cualquier especie animal consumida regularmente contiene más del 50% de ácidos grasos no saturados y menos del 2% de ácidos grasos Trans. Así mismo, la carne fresca contiene entre 40 y 75 mg. de colesterol por cada 100 gramos de consumo. También se indica que la carne tiene un bajo nivel de sodio, y una importante cantidad de minerales, como Potasio, Zinc, Hierro y Selenio. Además de un elevado contenido en vitamina B.

Respecto al consumo de productos elaborados con carne (embutidos crudos o cocidos), en este estudio se indica que un consumo de 165 gramos de carne y productos cárnicos cubre más del 15% de las necesidades diarias con respecto a la mayoría de nutrientes.