Según el presidente de la D.O.P., Daniel Rubio, los aspectos que convierten a este jamón curado en un producto único son "su valor nutritivo, su composición en proteínas de alto valor biológico, los ácidos grasos monoinsaturados, sus minerales y vitaminas".

La presentación de la Añada es la culminación del trabajo que durante más de 3 años lleva a cabo el personal de la D.O.P. y las empresas que forman parte del Consejo Regulador. Comienza con la selección de las mejores materias primas mediante visitas a las dehesas y a las ganaderías proveedoras.

A diferencia de años anteriores, en que la entrega de medallas se celebraba conjuntamente con la presentación de la añada en Madrid, en esta ocasión fueron entregadas en un acto celebrado a mediados de noviembre en Bohoyo (Ávila), donde se entregó la máxima distinción de la denominación al director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Jesús María González, y a la vocal del MARM dentro del Consejo Regulador, Pilar de las Heras.

De esta forma, según explicó Daniel Rubio en aquel acto, “se reconoce la labor que ambos han realizado por la Denominación de Origen Guijuelo”. Pilar de las Heras agradeció la distinción y afirmó que esta denominación ha avanzado mucho en aspectos como la promoción y en técnicas de calidad, adaptándose a normas que cada vez son más exigentes”.

Guijuelo es una de las D.O.P. de ibérico que cuenta con unas cifras muy altas, tanto de explotaciones inscritas (2.305), hembras reproductoras (16.301) como de secaderos y bodegas adscritas a la D.O.P. (76).

En el año 2007 se sacrificaron 396.214 cerdos con destinos a la denominación, lo que llevó a precintar 173.142 perniles de ibério de bellota, 22.598 de ibérico de recebo y 266.517 de ibérico de cebo. En cuanto a las paletas, se precintaron 164.948 de ibérico de bellota, 22.598 de recebo y 261.518 de cebo.

Respecto a la comercialización, fueron los jamones de ibérico de bellota los más vendidos (145.101 seguidos de los de cebo (108.287) y los de recebo (4.852). La misma tendencia se mostró en las paletas: se vendieron 137.972 de bellota, 91.958 de cebo y solamente 3.422 de recebo.

A falta de datos sobre 2007, en 2006 el valor de las piezas comercializadas por esta D.O.P. ascendió a 39,27 millones de euros, lo que supone el 48% del total del valor de los productos comercializados por las D.O.P. que comercializan piezas de ibérico (81,37 millones de euros).