Los técnicos del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja, Miriam Caro, responsable del proyecto, y Emilio San Martín, responsable de I+D+i, asisten en Italia a una reunión en la que se van a evaluar los últimos resultados y fijar los objetivos para la culminación del proyecto NOCHEMFOOD (Novel Vegetal-based Extracts Additives for Chemical-Free FOOD), que, basándose en la esencia de la cultura mediterránea, persigue la reducción del uso de conservantes artificiales y su sustitución por extractos de origen vegetal en los elaborados cárnicos.

El trabajo de investigación, que se enmarca en el proyecto europeo Strep y cuenta con apoyo de la ADER, está ya en la fase final de su desarrollo. Se trata de una importante apuesta por lograr productos innovadores para las empresas y que, en la misma medida, supongan garantías para el consumidor.

El proyecto, que comenzó en el año 2006, persigue la reducción del uso de conservantes artificiales, como los nitratos y nitritos, sustituyéndolos por nuevos aditivos de mayor calidad y garantías para la salud. Así, se buscan nuevos extractos obtenidos de plantas que pueden convertirse en los nuevos aditivos que se usen en el futuro en la elaboración de productos cárnicos crudo-curados.

El Consorcio Europeo que desarrolla este proyecto, cuyo presupuesto global de ejecución asciende a 4,1 millones de euros, de los que la Unión Europea aporta 2,26 millones de euros, está formado por:
• Bioma Agro Ecology Co (Suiza)
• CNR Avellino -Istituto di Scienze dell'Alimentazione (Italia)
• Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (España)
• CSIC-Instituto de Fermentaciones Industriales (España)
• Università del Molise- Departamento de Ciencia y Tecnología Alimentaria (Italia)
• Innova S.p.A (Italia)
• Salumificio Spiezia (Italia)
• Embutidos Dany SL (España)
• Evaggelopoulos Apostolos (Grecia)