El CTIC evalúa en Italia los últimos resultados del proyecto de calidad alimentaria que desarrolla con socios europeos
El trabajo de investigación, que se enmarca en el proyecto europeo Strep y cuenta con apoyo de la ADER, está ya en la fase final de su desarrollo. Se trata de una importante apuesta por lograr productos innovadores para las empresas y que, en la misma medida, supongan garantías para el consumidor.
El proyecto, que comenzó en el año 2006, persigue la reducción del uso de conservantes artificiales, como los nitratos y nitritos, sustituyéndolos por nuevos aditivos de mayor calidad y garantías para la salud. Así, se buscan nuevos extractos obtenidos de plantas que pueden convertirse en los nuevos aditivos que se usen en el futuro en la elaboración de productos cárnicos crudo-curados.
El Consorcio Europeo que desarrolla este proyecto, cuyo presupuesto global de ejecución asciende a 4,1 millones de euros, de los que la Unión Europea aporta 2,26 millones de euros, está formado por:
• Bioma Agro Ecology Co (Suiza)
• CNR Avellino -Istituto di Scienze dell'Alimentazione (Italia)
• Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (España)
• CSIC-Instituto de Fermentaciones Industriales (España)
• Università del Molise- Departamento de Ciencia y Tecnología Alimentaria (Italia)
• Innova S.p.A (Italia)
• Salumificio Spiezia (Italia)
• Embutidos Dany SL (España)
• Evaggelopoulos Apostolos (Grecia)
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