Para ello, la ADL ha realizado una preselección de 15 personas de entre la treintena de candidatos inscritos en la bolsa de empleo que cumplían las exigencias, que se dividirán en tres grupos de cinco para seguir un curso formativo de 192 horas en el matadero de Barreda, a razón de 64 en cada uno de los meses de agosto, septiembre y octubre. Tras esta primera fase formativa, los alumnos deberán pasar otras 54 horas de prácticas en carnicerías de la ciudad y, al superar esa fase, se exigirá a las empresas que contraten a los nuevos trabajadores por un periodo de entre tres y seis meses.

Durante todo el periodo de formación en el matadero y en las carnicerías, los alumnos cobrarán una beca cuya cantidad será el denominado Indicador Público de Renta de Efectos Múltiples (IPREM), índice de referencia en España para el cálculo de los ingresos.

El concejal de Desarrollo Local, Juan José González, ha explicado que este curso se pone en marcha como consecuencia de las "reiteradas peticiones" de las empresas carniceras de la ciudad, ante la falta de profesionales, ya que sólo existe un centro homologado en Salamanca para impartir estas enseñanzas.

Respecto a los alumnos seleccionados para el curso de sacrificio, faenado y despiece de animales, Juan José González ha asegurado que durante su formación trabajarán "codo con codo y en las mismas condiciones" que los empleados del matadero, a fin de que puedan familiarizarse con las técnicas que se emplean en la actualidad.