Las carnes y productos cárnicos de calidad han mantenido un crecimiento constante en los últimos cinco años, pasando de una comercialización de 21.943 t en 2002 a 34.688 en 2007, en el caso de las carnes, y de 3.095 a 3.652 en el caso de los embutidos y otros productos cárnicos. Por su parte, los jamones han registrado un crecimiento extraordinario en este periodo pasando de una comercialización de 543.771 en 2002 a 1.413.522 coincidiendo con un periodo de esplendor del sector del ibérico.

En cuanto al valor económico de la comercialización, el de las carnes frescas fue de 142,05 millones de euros, de los cuales 140,56 millones se destinaron al mercado nacional y 1,50 millones al exterior. Con respecto a los embutidos, se comercializaron por valor de 13,32 millones de euros, casi todo en el mercado interior. Mayor orientación al exterior tuvo la comercialización de jamones ya que de los 129,45 millones de euros comercializados 33,98 tuvieron destino internacional.

En resumen, como puede observarse en la figura, en la distribución del valor económico de los productos amparados por D.O.P. e I.G.P., las carnes y productos cárnicos representaron el 19% y los jamones el 15%.

En estos dos últimos años desde las cifras oficiales presentadas, se han creado otras marcas como la I.G.P. Chosco de Tineo, la I.G.P. Cordero de las sierras de Segura y La Sagra y la I.G.P. Cordero de Extremadura.