En el marco de Hygienalia se celebrará un ciclo de ponencias para analizar las debilidades y fortalezas del sector. La seguridad en limpieza será uno de los temas que ocupará el espacio de reflexión del certamen sobre higiene profesional. La ponencia correrá a cargo de Hidalsa Ediciones, editora de de las revistas H&R y Sumelliers, empresa especializada en formación para el sector de la hostelería, así como en la implementación de sistemas de control de calidad.

La limpieza en el marco del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) será uno de los puntos a tratar en el contexto de la ponencia. Se debe tener muy en cuenta que tanto la eficacia de las operaciones de limpieza como de las de desinfección influyen en la calidad del producto final, por ello es necesaria la implementación de un plan de limpieza y su correcto desarrollo dependiendo del sector al que se dirija. En la ponencia se tratarán el Alimentario, el de la Restauración y el Hospitalario, así como los riesgos que conlleva un plan de limpieza inadecuado.

Asimismo, se explicará en qué consiste un código de buenas prácticas de higiene en el marco del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos. Además, la formación como herramienta útil en la gestión y control de planes de limpieza y buenas prácticas se expondrán gracias a la participación de diversas firmas comerciales, que explicarán su experiencia. Por último, la normativa de la seguridad alimentaria en diferentes puntos de España será otro de los aspectos clave a tratar en el contexto de la ponencia.

Esta conferencia se celebrará el día 17 de noviembre y contará con la colaboración de la Consejería de Sanidad y Consumo y la empresa Bio-Micral, especialistas en la microbiología de Alimentos.