Para el estudio tomaron 150 muestras de carne (75 de carne bio y 75 de la convencional) y se analizó la contaminación de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y de Salmonella spp. así como la resistencia a los antibióticos de estas bacterias.

En cuanto a la prevalencia de las bacterias, el 42,7% de las muestras de carne bio estaban contaminadas por E. coli, el 54,7% lo estaban por S. aureus y el 29,3% por L. monocytogenes. En el caso de la carne convencional, la prevalencia fue de 48% por E. coli, el 50,7% lo estaban por S. aureus y el 36% por L. monocytogenes. Como se ve no hubo diferencias muy significativas en estas tres bacterias y además no se detectó Salmonella en ninguna de las 150 muestras.

Las muestras tomadas para determinar la prevalencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y L. monocytogenes también fueron examinadas para determinar la resistencia a los antibióticos.

De este análisis se ha determinado que las muestras tomadas de carne convencional para analizar la prevalencia de E. coli presentaban una resistencia significativamente superior a las muestras de carne bio en cinco de los once antibióticos analizados. En el caso del S. aureus las muestras de carne convencional eran más resistentes a tres de los once antibióticos y por el contrario, en el caso de L. monocytogenes no presentaban diferencia significativa entre un tipo de carne y otro.

Los autores concluyen que la contaminación microbiológica de la carne de vacunos criados de forma biológica es similar a la de los productos producidos de forma convencional, tratados y sacrificados en las mismas condiciones. Pero, pese a esto, el porcentaje de muestras aisladas de E. coli y de S. aureus resistentes a los antibióticos es menor en la carne criada de forma biológica, lo que muestra que la producción biológica de vacuno permite limitar la presencia de bacterias resistentes a los antibióticos en las carnes, lo que justifica, en parte, la percepción de los consumidores.