Domingo, 19 de mayo de 2024
Sales de calcio para el enriquecimiento de embutidos secos fermentados
Investigadores de la Facultad de Veterinaria
de la Universidad Complutense de Madrid han publicado un estudio en "Meat Sciencie" en el que analizan la utilidad
que tiene el enriquecimiento de los embutidos secos fermentados mediante el uso de sales de ácido láctico, citrato y gluconato de calcio con el fin de incrementar
el valor nutricional de estos productos.
Los embutidos fueron elaborados con carne de diferentes contenidos grasos(6, 15, 30%), añadiéndoles una cantidad de sales suficiente como para que los 100 gr aportaran entre el 20 y el 30% de la ingesta diaria recomendada por el Instituto de Medicina de EEUU (1.000mg/día). Con una concentración del 20%, estos embutidos pueden ser considerados como fuente de calcio, informa Confecarne.
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