Durante meses, un grupo de especialistas de empresas del sector cárnico, de la Universidad de La Rioja y de técnicos del CTIC han estado trabajando en formar los sentidos para catar con el rigor del experto el chorizo riojano. Un recorrido por el análisis sensorial que ha guiado Elena Romero, investigadora del CTIC-La Rioja, con el asesoramiento de uno de las mayores autoridades en la materia en España, Luis Guerrero del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria), de Cataluña.

El Panel ha llegado a su primer gran objetivo: la descripción del perfil sensorial específico que permita decir si un chorizo debe o no llevar el apellido “riojano” y hasta que nivel es un buen producto.

Las sesiones que desvelarán el “alma” del chorizo riojano tienen lugar los días 3 y 4 de septiembre y contarán con el experto del IRTA, Luis Guerrero. La sesión de trabajo será el primer día, en la sala de catas de la Universidad de La Rioja, en Logroño, y, al día siguiente, en la sede del CTIC, en Alesón.

La fase práctica de catas está previsto que se desarrolle hasta final de año. Será entonces cuando el primer Panel de Cata Experto en Chorizo Riojano será una realidad con la misión de contribuir a la calidad de este producto con Indicación Geográfica Protegida.