La Jornada, organizada por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), la Fundación Alicia, el Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios (CENTA) y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), dará a conocer la relevancia de la seguridad alimentaria tanto a nivel científico como culinario.

La jornada se dirige a técnicos de empresas alimentarias y de la Administración, personal de Universidad y a todos aquellos colectivos relacionados con la cocina y la seguridad alimentaria.

Los temas escogidos para esta jornada se refieren tanto a la seguridad alimentaria en la cocina, al binomio ciencia-cocina, a la investigación actual en tecnología de los alimentos, como a los nuevos tratamientos de conservación, las cocciones a bajas temperaturas, los materiales de envasado y los agentes de textura (gelificantes, espesantes y emulsionantes).

Los ponentes que intervendrán pertenecen al mundo de la restauración, como es el caso de Joan Roca (El Celler de Can Roca), al IRTA (Jacint Arnau), al CENTA (Narcís Grébol) y a la Fundación ALICIA (Silvia Cofan y Pere Castells).