Esta guía es para la carne procedente de animales menores de 5 meses al sacrificio y tampoco se aplicará a las carnes amparadas por denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas o a las producciones ecológicas.

Dentro del etiquetado facultativo debe figurar: el logotipo o marca del responsable del pliego de condiciones y su razón social, el país de nacimiento de los animales; el establecimiento de sacrificio y de despiece; el número o código de trazabilidad; y la identificación del organismo independiente de control.

En cuanto a las menciones admitidas, están relacionadas con la raza y el tipo de alimentación de los que proceden las carnes (cereales, pasto, leche).

En el caso de la carne de cordero, las denominaciones de venta admitidas son las de lechal (igual o menos de 7 kg), recental (entre 7 y 14 kg) y pascual (entre 13 y 16 kg). Para la carne de cabrito se han admitido las de lechal ligero (menos de 5 kg), lechal, entre (5 y 7 kg) y recental (de 7 a 10 kg).