Estos jamones tienen un perfil de ácido oleico de 58,29%, cuando la denominación de bellota requiere un mínimo de 54%. Los cerdos ibércios de reza pura que han hecho posible los Albarragena, nacieron en febrero de 2005 y sacrificados en febrero de 2007; siendo criados en estado semisalvaje en las dehesas de la sierra de San Pedro, Badajoz.

Una vez sacrificados, y perfilados los jamones, se salan en un periodo corto de tiempo (un día por cada kilo de peso). Después pasan tres meses, los más fríos del invierno, bajo temperaturas mínimas y humedades relativas altas, hasta que durante los meses de primavera y verano, con el calor progresivo, se va eliminando el agua de su interior. Transcurridos 200 días, son trasladados a una bodega hasta su total maduración. El proceso completo ha durado cerca de tres años.

Y el resultado, según el fabricante, es un jamón (con bajo contenido en sal y notas dulces), que se vende a un precio de 1.500 euros la pieza, informa El Mundo del s. XXI.