Rob Hamer, profesor en el TIFN explica que la tencología distribuye la sal de una forma inteligente mezclando "una alta fracción de sal con otra más baja". De esta forma se crean "diferentes capas con un contenido de sal diferente". Según Hamer, esto tiene que ver con la distinta capacidad de las personas para apreciar las diferencias antes que los valores absolutos.

Hamer afirma que si se varía el espesor de la capa creada "en un producto como el pan, la sensación de salado puede variar en un 2% mientras que el nivel de sal actual es de un 1,5%". Hamer recalca que la nueva tecnología se basa en el resultado de los nuevos conocimientos en torno a cómo los consumidores perciben el sabor salado.

Si bien en principio sólo se ha aplicado a productos de panadería, Vion Dood Group ha aplicado esta tecnología a un bacon para producir lonchas bajas en sal, de cara al mercado británico.

Según Hamer, la lucha por reducir la sal en los productos es dura puesto que "no hay un sustituto real para la sal como una sustancia gustativa, pero esta nueva alternativa permitirá reducir el contenido de sal de muchos de los productos que hace la indsutria alimentaria".