Los pigmentos naturales ofrecen una alternativa para incrementar la vida útil de los elaborados cárnicos
Según los investigadores, este pigmento se comporta incluso mejor que algunos conservantes sintéticos como el eritorbato sódico (C6H7NaO6).
En su investigación los científicos analizaron 6 tipos distintos de emulsiones cárnicas que fueron tratadas con eritorbato, norbixina, licopeno, zeaxantina, beta-caroteno y dextrosa, con un nivel de 0,05 gr por cada 100 gr.
Tras almacenar las mezclas durante 45 días a 4ºC, la estabilidad oxidativa se midió determinando los niveles de malondialdehído (un subproducto deribado del metabolismo de los lípidos), de compuestos reactivos como los carbonilos y también midiendo la oxidación lipídica.
Los resultados mostraron que las mezclas que contenían zeaxantina y norbixina eran las más efectivas mientras que no se vio ningún efecto en las tratadas con eritorbato.
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