Según manifiestan los organizadores en una nota, a través de esta iniciativa se ha pretendido que los profesionales de la cocina puedan comprobar in situ los productos que servirán en sus establecimientos, además de conocer un poco más el proceso de elaboración de los jamones y paletas Tartessos. Así, los visitantes han recorrido las instalaciones de la empresa, y han podido conocer el proceso de perfilado, salado, lavado, su paso por el secadero y posterior maduración de jamones y paletas en las bodegas naturales. La importancia de los aires de la Sierra, fruto del microclima del que disfruta Cumbres Mayores, ha centrado buena parte de la visita, en la que responsables de Jamones Tartessos han explicado las ventajas con las que cuentan sus instalaciones para la curación de productos ibéricos.

Asimismo, se ha incidido durante la visita en el cuidado y predilección por la raza ibérica de los cerdos que sacrifican y en el compromiso por la calidad de los productos de esta empresa familiar, que trabaja en el sector del ibérico desde 1890.

Por último, el encuentro contó con una tertulia en las bodegas de la fábrica en la que el gerente de la D.O.P. Jamón de Huelva, José Antonio Pavón, explicó las garantías de calidad que lleva inherentes la vitola de este organismo.