Para ello han tomado como base un estudio desarrollado entre 2007 y 2008 por el Adiv y Tecaliman que analizaron estos mismos parámetros en tres mataderos, detectando que el gasto energético (sumando gas, electricidad y diversos combustibles) iba entre 19,6 kW y 40,7 kW en las tres líneas de sacrificio. En cuanto al consumo de agua, las diferencias iban de los 255 l/cerdo a los 375/l cerdo. Las diferencias podrían explicarse por las medidas de ahorro o de recuperación de agua y energía, así como el proceso de producción desarrollado por los tres fabricantes.

Entre 2008 y 2009, el IFIP, con la financiación de Inaporc, ha continuado con este estudio y lo amplió a otros cinco mataderos. De este estudio se desprende que el consumo medio de agua es de 355 l por canal de cerdo de 90 kg, 18,24 kW en energía eléctrica y de 16,04 kW en el caso del gas.

El estudio aporta posibles soluciones para el ahorro energético y de agua que podrían ayudar a hacer más rentable la producción.

En conjunto los ocho mataderos que han sido estudiados representan el 23% de la producción francesa y en ellos se congela entre el 10 y el 15% de la producción.

Los autores estiman que los resultados del estudio deben ser muy tenidos en cuenta a la hora de elaborar cálculos sobre el impacto medioambiental de la cadena cárnica francesa, algo que en el futuro podría tener repercusión a la hora de comercializar los productos alimentarios.