Por categorías, los animales menores de 12 meses destinados a sacrificio se situaron en 1.127.211, un 10% menos que en diciembre de 2008, mientras que aumentan aquellos menores de 12 meses con otros destinos (machos y hembras) en un 24,8%, hasta 967.498 animales. Según el Ministerio, la categoría que más asciende la de las novillas para sacrificio, un 24% (10.932 reses), de la que precisa que su censo remontó en el segundo semestre del año.

Por su parte, el número de vacas de ordeño ha ido descendiendo progresivamente a lo largo del año, en un 5,9% en las frisonas (hasta 817.222), mientras que de otras razas, la cifra disminuyó un 41,8%, hasta 11.124. Por el contrario, las vacas de no ordeño aumentaron con resultados a noviembre de 2009 un 2,93%, respecto a diciembre de 2008, hasta 2.002.282 reses.

Por comunidades autónomas, los datos apuntan que casi el 50% del censo nacional se concentra en Castilla y León (1.199.961 animales), seguida de Galicia (950.938) y Extremadura (808.458).

En el caso de vacas de ordeño, según el Ministerio, Galicia encabeza el censo nacional, con el 40,8% del total, seguida de Asturias y Castilla y León, ambas con un 10%.