La institución cameral se ha reunido con las empresas agroalimentarias de la provincia interesadas en este proyecto, para informarles de los últimos pasos dados por la consultora contratada para avanzar en la tramitación de este reconocimiento.

La directora general de la Cámara de Comercio, Nuria Sánchez, ha confiado en que antes de finales de año el torrezno de Soria cuente con marca de garantía, un aval que permitirá incrementar la confianza del consumidor e incentivará las sinergías entre la industria cárnica y hostelera.

El consultor Valen Santos ha indicado que entregarán toda la documentación antes de finales de junio, para que la decisión final quede en manos del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL).

Doce empresas cárnicas de la provincia, que constituyeron la asociación de fabricantes del torrezno de Soria, están involucradas en este proyecto, que está abierto a cualquier otra empresa de la provincia que cumpla los requisitos fijados en el reglamento. Según un estudio de mercado, estas empresas producían 693.000 kilogramos de panceta en 2004 con una facturación de 2,6 millones de euros.

Santos ha señalado que la marca de calidad tiene como primer objetivo darle identidad a este producto y protegerle de imitaciones y fraudes. En este sentido, ha resaltado que al torrezno de Soria le diferencia sobre todo el tratamiento de la pieza, con una buena elección de la parte de la tripera del cerdo, a través de tropeles o cortes. "En otras zonas son más gruesas o gordas y está sin perfilar y no está tan cuidado como en Soria", ha destacado. Además la panceta soriana se diferencia de las demás por su color rojo vivo, debido al pintado con pimentón, y a que su porcentaje de magro es muy inferior, debido a la supresión del manto de carne superior.