Iberaice ha mantenido una serie de encuentros con sus asociados de las principales zonas elaboradoras (Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha), con la finalidad de conocer su opinión sobre la evolución del sector, su situación actual y sus puntos de vista sobre una eventual modificación de la Norma de Calidad, sobre todo tras las recientes declaraciones de altos cargos del MARM señalando la posibilidad de someter a revisión la actual Norma de Calidad de los productos ibéricos.

Una de las conclusiones principales a las que han llegado es que los sistemas de control de la Norma han fracasado. Desde Iberaice estiman necesario dar un drástico giro en el control, integrando de manera activa y efectiva al sector, especialmente a la Organización Interprofesional (Asici), para que trabaje, conjuntamente con las diferentes administraciones diseñando mecanismos, instrumentos y sistemas que garanticen que lo que está escrito se cumple.

Por otro lado, se destaca el apoyo unánime de las empresas a que todas las reproductoras ibéricas y los reproductores ibéricos si son puros, deben estar inscritos en el libro genealógico de la Raza Ibérica, que deberá ser objeto de control por una entidad independiente cuyo único fin sea éste, y no otro.

Otro de los aspectos sobre el que hay plena coincidencia es la necesidad de disponer de datos actualizados y ágiles sobre la evolución del sector del cerdo ibérico (censos, engorde de animales, sacrificios, calificación de la alimentación, producción de elaborados, etc.). La falta de esos datos o el retraso en su comunicación perjudica a los operadores del sector, privándoles de un elemento clave para la toma de decisiones.

También hay un amplio acuerdo, aunque condicionado al consenso global, sobre la necesidad de diferenciar y proteger las producciones tradicionales vinculadas a la dehesa, y con ellas la propia pervivencia de este ecosistema. Una amplia mayoría sostiene que se estaría produciendo un peligroso giro del sector hacia los productos de menor calidad y un crecimiento sin control de la producción intensiva, con el peligro de que se arrincone a los productos vinculados a la dehesa y con ello se amenace la sostenibilidad de este ecosistema y las producciones que son la elite de la gastronomía española y elemento de imagen de exclusividad que valoriza a todo el sector.

Una mayoría del sector se muestra favorable a modificar ciertos aspectos de la actual Norma de Calidad, como la reducción de la carga ganadera máxima para las dehesas en bellota y recebo y el aumento del peso mínimo de los animales en el sacrificio, así como el cambio de denominación de la calidad “recebo” por la de “Dehesa”, nombre mucho más atractivo comercialmente.