La Rioja Capital ECO ha incluido una cata de jamón serrano en su programa de divulgación de las cualidades de los productos ecológicos riojanos entre los consumidores. Emilio San Martín, responsable de I+D+i del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) ha introducido en los aspectos técnicos del análisis sensorial y en la cata del jamón serrano, con la colaboración de Embutidos Luis Gil, en la Plaza de Abastos de Logroño.

La introducción a la cata de jamón serrano que ha tenido lugar en la tercera planta del Mercado de San Blas este 28 de junio, se ha iniciado con una explicación sobre el análisis sensorial y una aportación sobre los parámetros que deben tenerse en cuenta para pasar de la percepción subjetiva a una valoración objetiva del producto.

Definición del análisis sensorial, utilidad del análisis sensorial, atributos característicos del jamón curado y la calidad del jamón ecológico fueron los asuntos abordados, antes de pasar al ejercicio práctico de cata con un jamón ecológico de Embutidos Luis Gil.

La Rioja Capital ECO divulga los alimentos ecológicos riojanos y está organizada por La Rioja Capital, iniciativa de promoción agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja y Diario La Rioja, en colaboración con la Obra Social de BBK.