Los principales mercados de destino de los jamones y embutidos de Almería son los países de la Unión Europea, Japón y Latinoamérica.

Desde la Delegación de la Consejería de Agricultura y Pesca en Almería se destaca el "esfuerzo" realizado por el sector cárnico de la provincia para buscar alternativas de negocio y nuevos mercados para sus productos.

En la actualidad, la mayor parte de la producción cárnica de la provincia, en torno al 85%, se destina al mercado interno, aunque los embutidos y, sobre todo, el jamón, han comenzado a abrirse cada vez más a los mercados exteriores.

En la provincia de Almería hay más de cuarenta secaderos de jamones y casi treinta fábricas de embutidos, que alcanzan una producción conjunta de seis millones de toneladas y una facturación de unos 50 millones de euros.