La Ansés retoma los objetivos y los medios de cada una de estas dos agencias. Este proyecto permite al Gobierno disponer de un peritaje global de los riesgos sanitarios que estén vinculados a los medios de vida y trabajo, a productos (pesticidas o productos químicos) o a la alimentación. Tiene por objeto, también, racionalizar la movilización del peritaje, a menudo poco numerosa en estos ámbitos. La Agencia creada es la mayor agencia de seguridad sanitaria en Europa.

La Ansés tiene por misión principal realizar y proporcionar a las autoridades competentes el peritaje científico independiente y pluridisciplinar, así como el apoyo científico y técnico, necesarios para la elaboración de las políticas de protección de la salud vinculadas a exposiciones medioambientales, profesionales o alimentarias, y para la aplicación de las medidas de gestión de los riesgos en sus ámbitos de competencia.

Este organismo se coloca bajo la tutela de los Ministros encargados de la Agricultura, el Consumo, el Medio Ambiente, la Salud y el Trabajo. La composición de su consejo de administración (interlocutores sociales; ONGs; asociaciones, en particular, de protección del medio ambiente y defensa de los consumidores; organizaciones profesionales, cargos electos y personalidades cualificadas) da prueba de la voluntad de las autoridades públicas de implicar al conjunto de la sociedad civil en la gobernanza de esta nueva agencia.