El alto nivel de organización y la alta calidad de la formación que se da durante el mes que dura el curso, hacen que asistan cada año profesionales de empresas cárnicas, de productos auxiliares y maquinaria, de centros tecnológicos y universidades, de la administración y otros profesionales de diversos sectores relacionados con la industria cárnica.

La novena edición del curso, de 176 horas lectivas, tendrá lugar del 27 de septiembre al 29 de octubre del presente año. En esta edición ha sido necesaria el aumento del mismo en 2 días debido a la ampliación y fragmentación en más sesiones de algunos módulos referentes a la calidad, la seguridad y la legislación alimentaria.

Por otro lado, en esta nueva edición se han incrementado el número de clases prácticas, especialmente en los módulos dedicados a los productos cárnicos frescos, cocidos y curados, así como la realización de una práctica de análisis sensorial.

Cabe destacar, además, la importancia del profesorado multidisciplinar y de prestigio que comparte sus conocimientos y experiencia práctica en tecnología de productos cárnicos. En esta nueva edición se incorpora al equipo docente Ricardo Cepero Briz, profesor de la Universidad de Zaragoza que fue presidente de la Asociación Española de Ciencia Avícola, (AECA), Sección española de la World Poultry Association de 1999 a 2003 para hablar sobre la calidad de la carne de pollo.

Por otro lado cabe destacar también la participación de Jacint Arnau y Jesús Ventanas, referentes mundiales sobre jamón blanco y jamón ibérico respectivamente.