Una de las personas que intervinieron en el evento fue Luca Cerani, vicepresidente de ventas y marketing de Cryovac Food solutions que destacó que el consumo de este tipo de carne es de los que más está creciendo a lo largo de los últimos años. Cerani afirmó que se prevé que hasta el año 2015 la industria avícola haya recido un 8%.

Por su parte, Nan-Dirk Mulder, director adjunto de materias primas, alimentación y proteínas animales de Rabobank Internacional, afirmó que existe un gran potencial de crecimiento para todas aquellas empresas avícolas que innoven dentro del campo de las presentaciones y el envasado de los productos. Mulder afirmó que, de cara al 2030, la volatería superará al cerdo como la proteína animal preferida en todo el mundo.

Olivier Hausheer, director adjunto y gerente de la agencia de inteligencia de mercado XTC World Innovation, ofreció un análisis sobre las motivaciones de los clientes a la hora de comprar. Los productores de volatería son conscientes del cambio. Mientras que en 2007 el principal eje de innovación en los productos de volatería era la comodidad, el año pasado, el principal objetivo fue el placer. De todas formas, las innovaciones como la apertura fácil (como la solución Abre Fácil de Cryovac®), las bolsas horneables (como Cryovac® Oven Ease™) son ventajas genuinas para los consumidores. Las bandejas que se pueden cocinar en un horno microondas sin tener que abrirlas – como Cryovac Simple Steps® - permiten ofrecer una pechuga de pollo más jugosa y crujiente que además también es más segura, porque se cuece de forma uniforme.

Gastronome, la rama de volatería de la cooperativa agrícola Terrena y segundo productor de volatería en Francia, adapta constantemente sus envases a las cada vez más complejas expectativas de los consumidores y grandes distribuidores.

Por otro lado, los compradores quieren ver la carne que están comprando, y actualmente todavía el 65% de la volatería europea no se puede ver a través del envase – aunque la situación varía según los países. En Austria y Dinamarca, más del 90% de la volatería de las tiendas está totalmente oculta por el envase, mientras que en Francia, Holanda y España la proporción es menos de la mitad.

Los grandes distribuidores británicos separan sus ofertas mediante el envasado y la exposición, pero en la mayoría de los países los consumidores tienen que mirar dos veces antes de poder distinguir entre un producto de primera calidad y un producto de valor. En el continente, las aves enteras se continúan vendiendo principalmente en bolsas estirables, que ofrecen menos visibilidad y pueden gotear. El embolsado automático al vacío reduce los costes de mano de obra y logísticos, prolonga la vida comercial y maximiza el atractivo del producto.

Por tanto, los propios envases están desempeñando nuevas funciones – como la cocción en el microondas en el propio envase, con Cryovac Simple Steps® - la necesidad de dar información a los consumidores también aumenta.