Bajo el lema “Tradición e Innovación”, y coincidiendo con su 12ª aniversario, Cedecarne celebrará el próximo 27 de septiembre en el Matadero de Madrid, el II Congreso Nacional de la Carnicería-Charcutería. El objetivo de este encuentro nacional que reunirá a más de 200 profesionales de la carnicería y charcutería es convertirse en un marco único para reflexionar sobre aquellas cuestiones fundamentales que afectan a este sector.

El objetivo de este encuentro nacional que reunirá a más de 200 profesionales de la carnicería-charcutería es el de convertirse en un marco único para reflexionar sobre aquellas cuestiones fundamentales que afectan a este sector, según ha informado Cedecarne en nota de prensa, y actuar como un revulsivo y un gestor de ideas, estableciendo las bases para que posteriormente se puedan producir los cambios necesarios para que la Carnicería-Charcutería continúe evolucionando; teniendo como referencia los valores fundamentales que tradicionalmente han diferenciado a este sector y que según manifiestan, "nos han hecho fuertes y que son entre otros la profesionalización, la calidad, y la atención personalizada y mimada".

El programa que está desarrollado en formato de ponencias y debates girará en torno a tres ejes: innovación, oficio o empresa y proyectos colectivos.

Personalidades del sector de la Carnicería-Charcutería como Carlos Rodríguez Marcos, gerente de Raza Nostra, Jorge Mas Velasco, consejero delegado de Mas Gourmets, Patxi Goñi Indurain, presidente del Gremio de Caniceros de Navarra y Héctor Pérez González, gerente de Golpáiz, S.L y Naragi, expondrán sus proyectos y experiencias personales, así como su visión particular sobre la situación actual del sector y los retos a los que se enfrenta.

La jornada de tarde se desarrollará en torno a la celebración de dos mesas redondas: "Carne y Salud y Comunicación y Sector", en las cuales participarán personalidades como Gregorio Varela Moreiras, presidente de la Fundación Española de Nutrición, Carlos Rodríguez Jiménez, presidente de la Comisión de Nutrición del Ilustre colegio de Médicos de Madrid, Txaber Allué Martí, Blogger “El Cocinero Fiel”, Luis Pacheco Torres, gerente de Gold Gourmet y Luis Cepeda, cronista gastronómico.