El evento se desarrollará en una carpa que se instalará en la plaza Mayor, donde a partir de las 11:00 horas comenzarán a trabajar los cortadores, quienes dispondrán de 2 horas para demostrar sus habilidades. Cada participante troceará un jamón, que lo podrán degustar quienes se acerquen a la carpa, aunque una parte considerable se donará a una entidad benéfica.

Entre otros, formarán parte del jurado el campeón nacional de 2010, Anselmo Pérez, y el campeón gallego, José Manuel Míguez, quienes valorarán aspectos como vestuario del cortador, estilo, limpieza del jamón y su posterior presentación. Además, los cortadores tendrán que presentar un plato que debe aproximarse a un peso de 100 gramos y que los participantes en el concurso deberán calcular a ojo para completar una ración. La limpieza de la mesa de trabajo o el tiempo empleado en el troceado del jamón, serán otros de los aspectos que el jurado también tendrá en cuenta.

Hasta el año pasado, este concurso tan sólo permitía la participación de concursantes de Galicia, pero este año se abrió a concursantes de fuera, tal y como sucede en otras Comunidades, por lo que cinco llegarán desde Salamanca, Chipiona, Madrid y Sevilla.