En esa seña de identidad está el principal capital para garantizar la viabilidad de esta ganadería y una política de precios acorde con la calidad del producto. Para ello cuentan con el apoyo de la Consejería de Agricultura, donde están convencidos que esa apuesta por la calidad es un valor añadido para que sobreviva la cría de cerdo ibérico.

Actualmente el mercado del Jamón Ibérico cuenta con unas clasificaciones del producto que a menudo llevan a la confusión al consumidor. Para la elaboración de jamones o paletas de cerdos ibéricos es necesario que el ganado pertenezca al menos un 75% a esta raza. Es en la alimentación de estos cerdos dónde está la clave para determinar el tipo de producto que compramos. Los de bellota son los más puros, ya que proceden de cerdos alimentados exclusivamente por este fruto. Luego están los de recebo y los ibéricos de campo o cebo. Tener claro esa diferenciación es clave para identificar un ibérico auténtico.