Según ese informe en el Consejo Regulador se han inscrito 289 explotaciones ganaderas, 12.528 cabezas de ganado, de las que se sacrifican 996. También estas inscritos 5 cebaderos, 5 mataderos y 7 salas de despiece.

El área de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la IGP comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

El ganado vacuno de las razas agrupadas en el tronco cántabro bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces, es apto para suministrar carne protegida. Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de tres meses, en la fase de desarrollo por destete deberán consumir al menos el 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria.

Se establecen cuatro tipos de animales aptos para ser sacrificados: Ternera (animales sacrificados antes de los 12 meses de edad); Añojo (sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad); Novilla (sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad) y Buey (machos castrados sacrificados con más de 24 meses).