Cedecarne, la Confederación Española de Detallistas de la Carne, ha anunciado que próximamente se pondrán a la venta dentro de las carnicerías productos elaborados con un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa. Los gremios de carniceros adscritos a Cedecarne han comenzado a dar a conocer el proyecto para la reducción de sal y grasa en los elaborados cárnicos que en su día firmaron con Aesan y AFCA, dentro de la estrategia NAOS.

Los carniceros-charcuteros adheridos al Proyecto, un 5% sobre el total por ahora, elaborarán los mismos productos, pero con un perfil nutricional más ajustado a las recomendaciones que hacen los expertos en salud. Un sencillo cambio que tiene que ver con las prácticas de elaboración a fin de ofrecer al consumidor un producto diferente y artesano más saludable que el actual sin comprometer sus características organolépticas de sabor y palatabilidad.

El proyecto que se ha dividido en cuatro etapas, ya ha ejecutado la primera fase, la de adhesión, a la que se han sumado, transcurrido tan sólo un mes de su difusión, un 5% de los artesanos carniceros-charcuteros españoles.

Una vez inscritos, los carniceros redicen el Manual de Buenas Prácticas de Elaboración y un distintivo que los reconoce como establecimiento comprometido con la campaña.

En la tercera fase, los profesionales deben enviar muestras con los porcentajes de grasa y sal con los que están elaborando los productos y finalmente, cuando se compruebe la idoneidad de las preparaciones, recibirán un segundo distintivo para acreditar que los productos se ajustan a los nuevos perfiles.