Torralbo estima que cumplir la nueva norma de calidad "es la única forma de salvar al sector", añadiendo que siempre han pedido que se diga la verdad al consumidor y "la norma es un avance en este sentido".

Para el presidente de la D.O.P., "cuando habla de un pata negra, nadie se refiere a una loncha de jamón de york porque es la máxima expresión del producto y esa etiqueta debe estar ligada a un producto de excelencia, criado en la dehesa y alimentado con bellotas", concluye.