Viernes, 17 de mayo de 2024
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El Centro Tecnológico de la Carne de Galicia desarrollará el proyecto para conseguir el cerdo lalaíno
El Centro Tecnológico de la Carne de Galicia desarrollará el proyecto para conseguir el cerdo lalaíno
La Diputación Provincial de Ourense ha adjudicado a la Fundación del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia el proyecto para el cruce de razas porcinas y obtener un animal, denominado como cerdo lalaíno, con las características más idóneas para el Cocido de Lalín, un plato típico de la gastronomía lalinense.
El CTC fue el único organismo que se presentó al concurso y el plazo de ejecución del proyecto finalizará el próximo 31 de diciembre, informa Faro de Vigo.
Se deberán realizar trabajos sobre la calidad de la canal del cerdo lalaíno y su carne, un estudio sobre el contenido de grasa intramuscular, perfil de aminoácidos, elaboración de los productos derivados del cerdo, análisis sensoriales, paneles de catas, etc, así como un proyecto para desarrollar productos de quinta gama.
De forma paralela al proyecto se desarrollará una explotación ganadera experimental, ubicada en la Finca de Mouriscade. Se trata de unas instalaciones que ya han comenzado a construirse y cuenta con los primeros animales.
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