Estas temperaturas se aplicarían en combinación con duraciones específicas para el transporte de las canales de ungulados domésticos tras su sacrificio, sin que por ello  vea incrementado el riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos tales como Salmonella spp., Escherichia coli verocytoxigénico (VTEC), Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolitica.
 

También se pidió a la EFSA que elaborara una serie de combinaciones de temperaturas máximas para la carga de las canales y los tiempos máximos de transporte.
 

De acuerdo con la opinión científica de la EFSA, disponible en las sección Documentos de eurocarnedigital, es posible aplicar una serie de requisitos de temperatura superiores a los establecidos hasta ahora que, en combinación con unos tiempos determinados de transporte, evitan el crecimiento microbiano.
 

Por tanto, la combinación de determinadas temperaturas en la superficie de las canales durante su carga y un tiempo determinado de transporte conllevan un crecimiento de patógenos igual o inferior al exigido actualmente por la legislación.