El North American Meat Institute ha hecho público un nuevo documento "rompemitos" con el objetivo de informar a la prensa generalizada sobre la utilización de los nitratos y nitritos de sodio dentro de la industria cárnica para la elaboración de productos curados.

En el documento, accesible en el siguiente enlace, se detallan los beneficios para la salud humana y la seguridad alimentaria que tiene la utilización de estas sustancias.

También se muestra una investigación sobre la posible relación entre los nitritos y el cáncer contando para ello con una investigación desarrollada por el Programa Nacional de Toxicología de Estados Unidos sobre alimentación en animales en el que se muestra que el nitrito no causa cáncer si es utilizado en los niveles que se usa en la industria cárnica.

Además también determina que el aporte de nitritos de los embutidos y productos curados no es la principal fuente de nitritos de la alimentación humana.