Según los datos ofrecidos por el Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, entre enero y junio de 2016 desde los mataderos españoles se han producido 3.246.049 toneladas de carne, cantidad que supera en un 6,1% a la registrada en 2015 y supone un crecimiento del 18% respecto a comienzos de esta década.

Cabe destacar que el primer semestre de 2016 supone el cuarto de subida continua desde la caída registrada entre 2012 y 2013 tal y como podemos ver en la siguiente gráfica.
 

Realizando un análisis por especies podemos ver cómo la mayoría de la producción está centrada fundamentalmente en la carne de cerdo con 2,09 millones de toneladas, lo que supone el 64,4% del total de la producción cárnica. Esta participación en el total ha crecido respecto a 2015 cuando suponía un punto porcentual menos. Cabe destacar que el crecimiento registrado se ha frenado en parte respecto al del año pasado siendo un 7,1% más que en 2015 mientras que en el primer semestre de dicho año había crecido en un 8,6% en comparación con 2014.

Al similar ha ocurrido con la carne de vacuno: si entre 2014 y 2015 hubo una subida en la producción de este tipo de carne del 8,4% en el primer semestre de 2106 la subida ha sido del 1,3%, hasta las 303.804 t, quizás por ajustes o un menor número de animales para sacrificio disponibles tras frenarse los efectos de la crisis en la producción láctea vivida en 2015.

Destaca la subida de un 3% en el caso de la carne de ovino hasta las 59.538 t y del 11% en el caso de la de caprino, superando las 4.500 toneladas. La carne de aves es la segunda en relevancia por la cantidad producida ya que alcanzó las 748.200 t, un 5,73% más que en 2016.

Otras carnes con producciones mucho menores, como es el caso de la de caballo con 6.766 toneladas han subido un 7% y tan solo la carne de conejo con 31.349 toneladas ha visto reducida su producción en un 4,1%.

Analizando la producción por comunidades autónomas, vemos como la mayoría se encuentra en Cataluña con 1,04 millones de toneladas protagonizadas sobre todo por la carne de cerdo con 857.484 toneladas. En vacuno, porcino, aves y conejos es la principal comunidad autónoma productora y crece en todas las categorías salvo en caprino y en carne de conejo.
 

Le sigue en relevancia con una producción de 440.232 toneladas Castilla y León, donde también es protagonista la carne de cerdo con 332.291 toneladas, habiendo crecido esta en un 13,5% respecto a 2015. Por detrás estarían otras regiones como Andalucía con 249.627 t (+6,6%), Aragón con 233.978 t (+2,5%) o Castilla-La Mancha con 216.566 toneladas (+7,4%).

La principal subida por regiones se ha registrado en Extremadura, que supera las 80.000 toneladas tras producir un 15,4% más de carne y ha descendido en regiones como Galicia (-0,3%), País Vasco (-2,1%), La Rioja (-5%) e Islas Baleares (-12,8%).