El Comité de Identificación de Carcinógenos de California (CIC), que asesora y asiste a la Oficina de Evaluación de Peligros para la Salud Ambiental (OEHHA, por sus siglas en inglés), ha votado por unanimidad que no incluir a los nitritos en combinación con aminas y/o amidas" como un carcinógeno dentro de la proposición estatal número 65 para el etiquetado de productos. De haberse incluido, en las etiquetas de los productos alimentariso debería haberse ofrecido información al respecto.

Por parte del North American Meat Institute y otro grupo de organizaciones ha testificado el toxicólogo Jay Murray para explicar que desde un punto de vista científico no había motivos para la inclusión de los nitritos en la lista.

Para ello se pusieron de relieve la falta de datos toxicológicos suficientes para la inclusión de los nitritos en combinación con aminas o amidas como carcinógenos.

Desde NAMI también se ha constatado que existe una ausencia total de evidencia epidemiológica que apoye una asociación entre el nitrito, en combinación con aminas o amidas, y el riesgo de cáncer.