130 representantes de la industria alimentaria llenaron el pasado 1 de diciembre el salón de actos del CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) para participar en la jornada, organizada por este centro tecnológico, que llevaba por título: “Food Industry. Calidad y seguridad alimentaria 4.0” y que desveló las claves para aplicar este concepto en el sector agroalimentario y cómo mejorar la competitividad de las empresas.

La jornada comenzó con la intervención de Héctor Barbarin, director general de CNTA, quien habló de la revolución industrial que va a suponer el concepto Industria 4.0, de la importancia que va a tener para avanzar en la competitividad de la industria agroalimentaria y del interés que están su citando conceptos más concretos del sector como calidad y seguridad alimentaria 4.0. Por su parte, Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB (Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas), resaltó la importancia de la industria de la alimentación, ya que es el primer sector del país, y habló de la oportunidad que la Industria 4.0 puede ofrecer al sector para mejorar su competitividad.

A continuación Manuel Cadenas, Head of VSS F&B de Siemens, expuso la importancia de fusionar el producto con el proceso productivo y destacó que lo más importante para conseguir llegar a una Industria 4.0 es la implicación de las personas y la mejora en la organización de todos los procesos productivos. También comentó que esta nueva manera de organizar la producción ayuda a las empresas a dar respuesta a los requerimientos de velocidad, flexibilidad, calidad y eficiencia.

Tras esta primera parte más general, Asier Albizu, CEO de Biolan, mostró a los asistentes algunas soluciones de biosensores para calidad y seguridad alimentaria, y cómo se pueden integrar en los sistemas en las empresas. Y Javier Pérez, responsable de Bioensayos de CNTA hizo un barrido de las tecnologías de microbiología actuales y de las futuras.

Experiencias reales de Industria 4.0

Tras una pausa, se retomó la jornada hablando de dos casos de éxito. El primero que se mostró fue un proyecto llevado a cabo con la empresa Europastry en el que el reto había sido correlacionar el uso de microorganismos con el “flavour” de la miga del pan. Alguno de los ejemplos que mencionaron fue el pan con aroma a miel. Para explicar este proyecto intervinieron: Marina Diana, I+D+i Scientific Manager de Europastry, y por parte de CNTA, Mª José Saiz, responsable de la Unidad Técnica de I+D+i, e Inés Echeverría, directora de I+D+i. 

El siguiente caso real que se expuso en la jornada fue el de la empresa Viscofan. En la explicación de este caso se habló acerca de las soluciones de digitalización y de cómo hacer que la automatización de la captura de datos se transforme en una ventaja competitiva y en un ahorro de tiempo. Para ello intervinieron: Iñigo Navarro, director técnico de ELARA; Raúl Gómez, responsable de IT Industrial de Viscofan; y Javier Ignacio Jáuregui, director de Servicios Tecnológicos de CNTA.

Tras conocer estos dos ejemplos reales, Jorge Pampin, CEO Ingeniero Industrial de Simergia ofreció una ponencia orientada a la utilización de los datos. Concretamente expuso las técnicas de modelización y de simulación de procesos, para sacar el máximo partido a los datos y que se puedan aprovechar las oportunidades que ofrece la Industria 4.0.

Posteriormente, tuvo lugar una mesa moderada por David Prat, director de Banca de Empresas de CaixaBank en Navarra, en la que en primer lugar intervino Oriol Bes de Reimagine Food. Oriol mencionó cómo las empresas cada vez buscan más la innovación disruptiva que ofrecen las start up por la oportunidad que les aporta. Mencionó algunas que se encuentran en torno a la calidad y seguridad alimentaria, sobre todo desde el punto de vista del consumidor y puso algún ejemplo de tecnologías que todavía no están desarrolladas, como la posibilidad de conocer la madurez de una fruta desde el teléfono móvil.

Dos ejemplos que sí están disponibles fueron los expuestos por Alfredo Ferrer, director de VisiónQuality Systems, quien habló de las oportunidades que ofrecen los sistemas de visión artificial, y Louis Gerardo Holder, socio-fundador de AgroPestAlert, lo hizo sobre la inteligencia en el campo, para la vigilancia de plagas.

Por último, Juan Ángel García, jefe del Área de Laboratorios de Ensayo Agroalimentarios de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), ofreció una charla sobre los cambios que pueden sufrir las acreditaciones de los laboratorios internos de las empresas en la industria agroalimentaria 4.0