Javier Rodríguez Ponte, conocido como Taky y chef del Grupo Nove, ha sido el encargado de mostrar los usos culinarios y gastronómicos de la carne de vacuno amparada por la I.G.P. Ternera Gallega dentro de la edición de este año del Forum Gastronómico A Coruña 2017.

De esta forma se ha mostrado el valor que tienen las piezas menos conocidas de esta carne sacándoles todo el partido posible mediante distintas técnicas de cocinado y corte para formar parte de menús sorprendentes.

Cortes tales como Tener Major (Petite Tender), Bavette (Vacío), Filete de Vacío, (Flank), Filete de Llana (Flat Iron), Croca, Culata de contra o Punta de contra (“Picaña”) fueron algunos de los ejemplos que los participantes pudieron descubrir en sabor, jugosidad y ternura, y degustar en Forum Gastronómico A Coruña 2017.

Los cortes fueron combinados con otros productos que tienen indicativos de calidad tales como los quesos de la D.O.P. San Simón da Costa y Cebreiro, la I.G.P Pataca de Galicia, Mel De Galicia y Castaña de Galicia, además de los vinos Ramón do Casar Treixadura de la D.O.P. Ribeiro y Ladairo colección de familia de la D.O.P. Monterrei.

Este taller forma parte de la Escuela de Cocina de Ternera Gallega, una iniciativa al frente de la que está Javier Rodríguez Ponte, que apuesta por difundir mediante 12 capítulos audiovisuales el potencial culinario y gastronómico de la Ternera Gallega.

Estos audiovisuales se están difundiendo a través de Youtube, en sus redes sociales, Twitter y Facebook, además de en www.terneragallega.com.