El próximo 29 de marzo tendrá lugar en la sede del IRTA en Monells (Girona) una jornada bajo el título Los secaderos de productos cárnicos: consignas para un buen secado.

Este tipo de instalaciones intervienen en una etapa crítica del proceso de elaboración de productos cárnicos secados. Decisiones sobre la instalación y el uso de estos equipos conllevan implicaciones sobre la calidad de los productos y su coste de elaboración.

El evento se iniciará con una ponencia de Jacint Arnau, investigador del IRTA sobre el secado como un proceso necesario en la elaboración de productos curados y los defectos que se pueden producir. A continuación, el investigador Josep Comaposada hablará sobre el comportamiento de los productos en diferentes condiciones de secado y el asesor Ferrán Vives hablará sobre los comportamientos de los secaderos, uniformidad, rendimiento energético y calidad de los procesos.

Jordi Pericay, de Refrica, mostrará qué tipos de secaderos se utilizan actualmente y hacia dónde avanza esta tecnología. Por último, Ferrán Vives hablará de nuevo sobre el proceso de secado y los requisitos para nuevos equipos.

La jornada es gratuita y las personas interesadas pueden inscribirse en el siguiente enlace.