La consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, ha recorrido los más de 2.000 metros cuadrados que ocupan las instalaciones de la Estación Tecnológica de la Carne, ubicada en la localidad salmantina de Guijuelo, en el día de puertas abiertas que se ha celebrado para dar a conocer sus principales prestaciones a los públicos objetivos.

Los visitantes han podido conocer la planta piloto con equipamiento industrial para despiece de canales y elaboración de productos cárnicos, el área de envasado para múltiples formatos y modos de conservación para realizar estudios de vida útil. También han recorrido los laboratorios físico-químico y de microbiología, la sala de catas, la biblioteca, las aulas y el salón de actos.

La Estación Tecnológica de la Carne se va a orientar más hacia la prestación de servicios de innovación. Dentro de estas nuevas líneas de trabajo destacan las destinadas a crear y mejorar los productos del sector cárnico para tener una mejor posición a la hora de competir en los distintos mercados.

Algunos de los servicios más solicitados por las empresas, y que ya ha puesto en marcha la Estación Tecnológica de la Carne, son el incremento de la vida útil de los productos, la elaboración de productos saludables y menos procesados o el desarrollo de nuevos productos, formatos y envases que den mayor valor añadido para llegar a nuevos mercados y adaptarse a la demanda del consumidor.

La consejera de Agricultura y Ganadería, antes de visitar el Centro Tecnológico de la Carne, participó en el pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Ambas entidades trabajan por el Desarrollo y la evaluación de un sistema analítico multicomponente para la caracterización de la alimentación recibida por el cerdo ibérico en la etapa de cebo, con el objetivo de crear un sistema analítico, utilizando varias técnicas, que permita discriminar de forma válida la alimentación recibida por el animal. Se trata de un método de control de calidad que asegure de forma fiable al consumidor lo que está comprando.

El otro proyecto en el que colabora la consejería de Agricultura y Ganadería con esta figura de calidad es en la Influencia de las variaciones estacionales, geográficas y raciales en los parámetros objetivos de calidad de las canales ibéricas sacrificadas para su certificación por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Consiste en elaborar un estudio del efecto que pueden tener diferentes factores como la genética, la calidad de la bellota, la climatología y el entorno geográfico sobre la calidad de la canal.