La cuarta generación de Monte Nevado tiene claro que la investigación es esencial para el desarrollo, poniendo en marcha proyectos de manera continuada. En su afán por obtener la máxima calidad en sus productos e investigar al respecto, Monte Nevado convocó este año el I Fatty Pig Award dentro del Fatty Pig – Sciencie & Utilization Internacional Conference, un premio para el mejor estudio original en investigación aplicada sobre la mejora del cerdo a distintos niveles, en relación con su idoneidad para producir jamón curado de alta calidad.

Este año, el ganador del primer premio ha sido Nicolás Garrido de la Osa, Doctorando en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CYCITEX), por su trabajo titulado “Efectos del genotipo y sistema productivo sobre la composición de la canal y la expresión génica relacionada con el metabolismo lipídico en el cerdo Ibérico”.

El objetivo de su estudio ha sido evaluar diferentes características de la calidad de la carne involucradas en la calidad del jamón. Para ello ha investigado tres estirpes del cerdo Ibérico (Lampiño, Torbiscal y Retinto) y dos sistemas de alimentación diferentes (convencional y montanera), analizando distintos aspectos que afectan a la calidad del producto final. 

Los resultados del estudio, con importantes averiguaciones, permiten obtener un mayor conocimiento de las estirpes autóctonas del cerdo Ibérico, algo esencial para progresar y así lograr la plenitud.

El segundo premio se ha otorgado a Marta Vázquez Gómez, doctorando en la Universidad Complutense de Madrid (UCM), por su estudio titulado “Efectos del control nutricional durante la gestación en la calidad de la canal y la carne de la descendencia: Implicaciones para la producción de productos curados.” En esta investigación, Vázquez ha estudiado cómo afecta la nutrición de las madres de razas tradicionales durante la gestación, en el posterior crecimiento de sus lechones y la calidad de su carne.

Ambos premios fueron entregados por Alejandro Olmos, Director de Calidad e I+D+i de Monte Nevado, en el Congreso Fatty Pig el pasado 25 de noviembre.