Jueves, 28 de marzo de 2024
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Jornada técnica sobre caracterización y mejora de la textura del jamón curado
Jornada técnica sobre caracterización y mejora de la textura del jamón curado
Organizada por IRTA en el marco del proyecto Soltexjam
El próximo 13 de marzo en su sede de Monells (Girona) el IRTA va a celebrar una jornada técnica para analizar la caracterización y mejora de la textura del jamón curado. Esta jornada, gratuita si se realiza la inscripción antes del 9 de marzo, se realiza en el marco del proyecto Soltexjam RTA2013- 00030-C03 financiado por el INIA que tiene como objetivo estudiar los defectos de textura del jamón curado y las posibles acciones para corregir este defecto, ayudando así a mejorar su calidad.
Va dirigida a todo el sector cárnico, especialmente el de productos crudos curados. Se centrará en explicar los resultados del proyecto más relevantes para la industria.
Intervendrán técnicos del IRTA para hablar sobre tecnologías NIR, altas presiones, color del jamón, etc, pero también se prevé la intervención de técnicos de la Universidad pOlitécnica de Valencia y del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia.
Las personas interesadas en acudir a esta jornada pueden obtener más información en el siguiente enlace.
Va dirigida a todo el sector cárnico, especialmente el de productos crudos curados. Se centrará en explicar los resultados del proyecto más relevantes para la industria.
Intervendrán técnicos del IRTA para hablar sobre tecnologías NIR, altas presiones, color del jamón, etc, pero también se prevé la intervención de técnicos de la Universidad pOlitécnica de Valencia y del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia.
Las personas interesadas en acudir a esta jornada pueden obtener más información en el siguiente enlace.
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