El chef Ricardo González ha visitado el matadero de cerdos de Agrosuper en la ciudad chilena Rosario acompañado de diversos responsables de Asprocer, la Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile. Ricardo es un chileno que a los 19 años decidió emigrar a Japón en busca de nuevas oportunidades y estando establecido allá descubrió su pasión por la gastronomía y se decidió a contribuir a la promoción de Chile a través de la utilización de productos chilenos en diversas preparaciones que se consumen en el mercado nipón.

Con sus más de 30 años de experiencia en el mercado japonés y conocimiento de la oferta exportable de alimentos de Chile, lo posicionan como un gran aliado para el fomento de las exportaciones de carne de cerdo de Chile y así ha formado parte de las campañas de chilePork en los países asiáticos.

Visitó Agrosuper para conocer cómo se elabora la materia prima con la que trabaja. Se sorprendió no solo por la diversidad de cortes de cerdo con los que hoy se cuenta, sino que también por la calidad e inocuidad en cada uno de los procesos de la empresa.

Para el chef, los japoneses "son como los alemanes de Asia, bien apegados a las reglas, más bien tímidos y conservadores y por sobre todo muy preocupados por su  salud y bienestar”.  En el caso de la carne de cerdo los japoneses prefieren cortes sanos, bajos en grasas y sal, tales como el lomo liso y el filete. Actualmente están aprendiendo a consumir panceta, lomo vetado y las deliciosas Baby Back Ribs (costillitas), que no eran parte de su dieta cotidiana.

Agrega que la carne de cerdo chilena frente a la de otros mercados o la japonesa, es diferente al cocinarla porque es siempre “sabrosa, jugosa y suave al paladar”.