De enero a diciembre de 2018, de los mataderos de España salieron 6,99 millones de toneladas, un 5,1% más que en 2017, recuperando el ritmo de crecimiento vivido en años anteriores que se ralentizó en 2017, año en que hubo un crecimiento del 1,9% respecto a 2016.

España roza por primera vez los 7 millones de toneladas y de esta cifra 4,52 millones de toneladas corresponden a la carne de cerdo que en apenas 5 años ha visto incrementada su producción en 900.000 toneladas (3,62 millones de t en 2014). También en este caso la producción ha vuelto a crecer fuertemente en 2018 (+5,2%) superando el ritmo de 2017 (+2,8%) sobre la cifra de 2016.

Le sigue en relevancia la producción de carne de pollo que alcanza los 1,62 millones de t (+6,3%) y la de vacuno con 666.632 toneladas, un 3,5% más que en 2017 y recuperando algo de ritmo en el crecimiento respecto al estancamiento que tenía en 2016 y 2017. Cataluña es la comunidad autónoma con más producción de carne de este tipo sumando 136.591 t, un 4,5% más que en 2018, seguida por Castilla y León que se mantuvo estable con 111.161 toneladas y a destacar la pérdida de producción en Galiccia con una caída del 4,7%.

A continuación está la carne de ovino que tras la reducción de 2017, volvió  acrecer en 2018 en un 3% hasta sumar 118.568 t. Castilla y León sigue siendo la principal comunidad autónoma en esta categoría con 28.579 t pese a que ha reducido en un 0,5% su producción. Le sigue en relevancia Cataluña con 17.733 t y una subida del 7,6% respecto a 2017. En ovino hay que destacar la fuerte subida de Aragón donde se proudjo un 22,5% más de carne de este tipo en 2018.

La de caprino creció un 2% hasta las 10.932 toneladas y los comportamientos negativos los encontramos en la carne de caballo cuya producción sigue reduciéndose desde el año 2016 y la de conejo que se dejó en 2018 un 7,4% y se situó en 53.022 toneladas.