Según la alergóloga del Hospital Universitario Río Hortega de Valladolid, Alicia Armentia, aunque el pollo no es un huésped habitual del Anisakis, en los casos en los que son criados y alimentados con piensos que tienen pescado y que a su vez presentan el alergeno del parásito pueden provocar la misma reacción que si se consumiera pescado.nn

Las pruebas reflejan que los alérgicos no detectaban el antígeno del Anisakis en carne de pollo de corral, que son alimentados con cereales, aunque sí lo hacían en carne de pollo que procedía de granjas avícolas en las que se alimenta masivamente con pienso de pescado.nn

En este sentido y según Armentia, las reacciones alérgicas por contacto y por inhalación, y no sólo por ingesta, con el Anisakis son también posibles y pequeñas cantidades de contacto con este alergeno podrían causar sintomatología grave de urticaria o incluso asma, algo que se da en los alérgicos al parásito como trabajadores de industria avícola o pescaderos debido al contacto permanente con el Anisakis.nn

La presencia del parásito en el pienso con el que se alimentan muchos animales y que procede del pescado no responde a que sobreviva a todo el proceso, según Armentia, sino al hecho de que en el pienso permanece la proteína alergénica, algo muy común en el pienso.nn

Las medidas sanitarias obligan a congelar el pescado o incluso a analizarlo antes de que salga a la venta, pero en el caso de las personas que presentan una sensibilidad muy grande al Anisakis se recomienda que se cocine mucho el pollo o que se congele previamente al menos durante seis días antes de su consumo.