El presidente del Comité Organizador del III Congreso Mundial del Jamón, Enrique Bayona, ha mostrado su confianza en que el número de congresistas supere la cifra de los 600 ya que a día de hoy tienen más de 400 inscripciones, al tiempo que también se ha mostrado muy optimista en que la inauguración o clausura del Congreso cuente con la presencia del Príncipe de Asturias, Don Felipe de Borbón, que preside el Comité de Honor del III Congreso Mundial del Jamón.nn

El secretario del Comité Científico, Fernando Guillén, ha aportado algunos datos definitivos del Congreso. Durante los tres días de duración del certamen, se desarrollarán 10 sesiones con 36 ponencias, 3 mesas redondas y 3 conferencias en las que intervendrán un total de 63 destacados ponentes que Guillén ha calificado como el mejor plantel de profesionales a nivel internacional tanto en la vertiente empresarial como en la de investigación.nn

El consejero de Agricultura, Gonzalo Arguilé, ha tildado el Congreso como un importantísimo acontecimiento mundial que ayudará a identificar a Teruel con un producto notable y sabroso de enorme importancia económica no sólo para Teruel sino para todo Aragón. En este sentido, Arguilé ha recordado que el porcino en Aragón supone el 29% en la economía agraria y ha alabado la iniciativa de Carne Artesana dedicada a comercializar el resto de los productos de cerdo que no son jamones para así hacer rentable la crianza del cerdo destinado a la Denominación de Origen Jamón de Teruel.nn

El Programa Científico consta de 10 sesiones. En cada una de ellas se abordará un tema distinto relacionado con los distintos procesos por los que discurre el jamón: (1) la mejora genética y bienestar del animal, (2) los sistemas de selección de la materia prima, (3) las estrategias para la minimización de riesgos bióticos y abióticos, (4) nutrición y salud, (5) caracterización sensorial del jamón curado, (6) tecnología e ingeniería en la elaboración del jamón, (7) trazabilidad y certificación, (8) retos en la comercialización, (9) comercialización y exportación y, por último, (10) proyección gastronómica del jamón.nn

Las tres conferencias previstas en el Programa versarán sobre “El jamón en la gastronomía” a cargo de Juan Barbacil, “El jamón en el mundo antiguo” que impartirá el profesor de Economía de la Universidad de Granada, Juan González y, por último, la conferencia “Recomendaciones para una óptima conservación del jamón” por Jacinto Arnau, representante del CTC-IRTA de Gerona.nn

En cuanto a las mesas redondas, la primera de ellas tratará sobre la implantación y evolución de la ETG “Jamón Serrano”, la segunda sobre la implantación de la normativa de calidad del jamón de Cerdo Ibérico y, la tercera, abordará las perspectivas en la exportación del jamón curado.nn

También se ha presentado el programa turístico y social que se ha elaborado para los acompañantes de los congresistas que participan en el III Congreso Mundial del Jamón. Consiste en un atractivo programa de visitas turísticas a la Comarca de Teruel, Sierra de Gúdar-Javalambre, Jiloca y Albarracín. Entre otras localidades, se visitará Mora de Rubielos y Rubielos de Mora, Peracense, la capital y Albarracín.nn

En el transcurso del Congreso, también se entregarán los Premios a la Trayectoria Empresarial y Científica tras la cena oficial que tendrá lugar el jueves 19 de mayo. En cuanto a los Premios del I Certamen Internacional de Pintura sobre el jamón, se concederán el viernes 20 de mayo en Albarracín después del concierto que ofrecerá la Orquesta del Teatro Real de Madrid en la Iglesia de Santa María.