Se trata de un embutido crudo-curado y ahumado en ciego de cerdo. Los ingredientes que se emplean en su elaboración son: 80% como mínimo de cabecera de lomo y 15% mínimo de lengua, sal, pimentón y ajo. nn

La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego del cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular. Su color característico es el rojizo, más o menos intenso según la carne utilizada y la concentración de pimentón. Su sabor es agridulce con ahumado suave.nn

Son las características de este embutido que pasará a engrosar la lista de productos alimenticios autóctonos del Principado. La Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado ha iniciado ya los trámites para conseguir esta marca de calidad. Para ello acaba de remitir a la Subdirección General del de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales del MAPA la documentación necesaria para iniciar la tramitación de la Indicación Geográfica Protegida Chosco de Tineo.nn

Formarán parte de esta IGP los concejos de Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Tineo, Valdés y Villayón. nn

El Chosco de Tineo consiste en un embutido a base de cabecera de lomo, lengua, sal y pimentón. Una vez amasados los ingredientes básicos que lo componen se guardan en cámara frigorífica entre 3 y 5ºC durante 48-72 horas para que se adoben o mezclen intensamente y a continuación, de forma manual, se rellenan las tripas de ciego del cerdo.nn

El último paso de elaboración consiste en llevar los choscos a secaderos naturales (³cocinas de ahumado²), donde se les aplica humo de leña seca. La leña tiene que ser de especies autóctonas (roble, abedul, haya, castaño), quedando totalmente excluidas las maderas resinosas o cualquier otra que pueda aportar sabores y olores anómalos a este embutido. Para conseguir el aroma característico del chosco el proceso de ahumado debe tener una duración mínima de siete días.nn

Los choscos pueden comercializarse en piezas enteras, crudos o cocidos. También pueden presentarse en trozos o loncheados. nn

Las empresas implicadas en la fase inicial de esta tramitación son: Embutidos San Roque, Embutidos La Aldea, Productos Artesanos Monasterio de Obona, Chacinera Asturiana Sociedad Cooperativa, Alta Sierra de Tieno, Arango e Hijos, Embutidos La Tinetense y CaŒl Caserio.